Indonesian Journal, Jakarta – Prancis dan Indonesia memperkenalkan cokelat pertama yang diproduksi melalui IndoKAKAO, sebuah proyek bersama untuk memperkuat rantai nilai kakao Indonesia, dalam sebuah resepsi yang diselenggarakan oleh Duta Besar Prancis untuk Indonesia, Timor Leste, dan ASEAN, Fabien Penone, di Jakarta, pada Senin, (9/11).
Diproduksi oleh pembuat cokelat Prancis-Indonesia, JIKA Chocolat, koleksi perdana ini terdiri dari lima varian: tiga dark chocolate dan dua kombinasi dark chocolate dengan buah. Dibuat menggunakan biji kakao yang telah difermentasi dan dikeringkan serta 100% cocoa mass, produk-produk ini menunjukkan hasil konkret pertama dari kemitraan tersebut dalam menggabungkan penelitian ilmiah, keahlian teknis,
dan pengetahuan lokal untuk mengembangkan sektor kakao Indonesia.
Lebih dari sekadar produksi cokelat, pencapaian ini menggambarkan ambisi proyek untuk mendukung petani kakao Indonesia memperoleh nilai tambah yang lebih besar dari hasil panen mereka, meningkatkan kualitas produk, dan mendapatkan akses ke pasar bernilai lebih tinggi.
Proyek ini dikoordinasikan secara ilmiah dan teknis oleh CIRAD, bekerja sama dengan mitra-mitra Indonesia termasuk Badan Reformasi Pertanian (BRMP), ICCRI, Institut Pertanian Stiper (INSTIPER) Yogyakarta, ACBI (Asosiasi Cokelat Bean-to-Bar Indonesia), JIKA Chocolat, serta koperasi dan asosiasi.
“Pelatihan yang diselenggarakan oleh CIRAD telah meningkatkan keahlian dan kapasitas para peneliti ICCRI dalam analisis sensorik. Kegiatan-kegiatan ini telah membantu para ilmuwan dari berbagai bidang (genetika, agronomi, hama dan penyakit, dll.) untuk memahami dampak hasil penelitian mereka terhadap faktor-faktor yang memengaruhi kualitas rasa kakao,” kata Dr. Dini Astika Sari Kapuskoka,
Direktur ICCRI.
Dalam hal capacity building, IndoKAKAO bertujuan untuk memberikan manfaat langsung kepada 480 orang, termasuk 240 perempuan dan 200 kaum muda, serta memperkuat kapasitas lembaga-lembaga lokal dan organisasi petani. Alat-alat digitalnya diharapkan dapat memperluas jangkauan tidak langsung proyek ini hingga mencakup sekitar 40.000 orang. Dalam jangka panjang, diperkirakan bahwa
pendekatannya dapat memberikan manfaat bagi hingga 722.000 petani kakao di seluruh Indonesia.
Inklusi merupakan dimensi penting dari inisiatif ini. Melalui kerja sama dengan mitra seperti Permodalan Nasional Madani (PNM), proyek ini juga berupaya memfasilitasi akses ke pembiayaan, terutama bagi perempuan dan wirausahawan muda yang terlibat dalam rantai nilai kakao.
“CIRAD dan mitra-mitra Indonesia bekerja sama untuk memperkuat sektor kakao secara signifikan di tengah fluktuasi harga internasional. Yang lebih penting lagi, tim internasional ini membantu para petani dan koperasi mereka untuk membangun visi bersama dengan pemerintah daerah dan pusat serta sektor swasta,” ujar Jean-Marc Roda, Direktur Regional CIRAD.
“Untuk meningkatkan proporsi kakao ‘bean-to-bar’ di Indonesia, diperlukan pemahaman yang lebih baik mengenai faktor-faktor yang menentukan kualitas organoleptik kakao (faktor genetik, faktor lingkungan, dan proses pascapanen),” tambah Dr. Christian Cilas, Kepala Teknis IndoKAKAO dari CIRAD, yang turut hadir dalam acara resepsi tersebut.